martedì 31 maggio 2011

L'altra Passione

Oggi niente ricette, ma foto tante, voglio farvi conoscere l'altra mia grande passione.......le piante.......Grasse!
Non so se sia nata prima la passione per la cucina o per le piante, forse sono nate di pari passo.
Quando ero piccola diciamo intorno ai 10/12 anni abitavamo in una villetta con un grande giardino pieno di rose bellissime e profumatissime, piante e alberi vari tra cui una mimosa strepitosa (io prendevo i rami dal 3 piano!), di tutto questo se ne occupava la mamma a parte i lavori tipo tagliare l'erba e la siepe, quello lo faceva il babbo (lui si occupava allora come adesso del suo orto), io cominciavo con le mie piantine grasse, alcune sono sempre in vita naturalmente cresciute!
Nonostante abbiano venduto quella casa (grande errore!!) e adesso abiti in un appartamento mia mamma ha dei terrazzi favolosi con dei fiori bellissimi, pensate ha sempre le stelle di Natale fiorite :-))
Vabbè basta chiacchiere vi lascio alle immagini:































........sono un po tante, spero di non avervi annoiato!
Poi mi devo scusare di nuovo per le foto dovrei fare un corso di fotografia e magari acquistare un programma di fotoritocco.......si e poi magari imparare anche ad usarlo.......evvabbè per ora guardatele così non perfette ma naturali.

sabato 21 maggio 2011

Muffin al mascarpone


I muffin che passione, penso di averli fatti in tutti i modi possibili: con i mirtilli, ai lamponi alla cioccolata con le mele al miele, insomma infinite varianti, per non parlare dei cupcake.
Quelli di oggi sono al mascarpone che li rende così profumati e così delicati che ne mangerei uno dietro l'altro!

Ingredienti e dosi per circa 20 muffin:

400 gr di farina 00
100 gr di burro
240 gr di zucchero
1 pizzico di sale
3 uova intere
250 gr di mascarpone
1 bustina di lievito per dolci
200 ml di latte intero
50 gr di gocce di cioccolato



Mescolare le uova intere con lo zucchero con una frusta a mano fino a quando diventano spumose quindi aggiungere il burro fuso freddo e sempre mescolando il mascarpone, versare poi il latte a filo infine aggiungiamo gli ingredienti solidi quindi farina lievito e solo alla fine il pizzico di sale.
Riempire i pirottini per i muffin per circa 3/4 poi cospargere con le gocce di cioccolato la superficie ed infornare in forno già caldo a 200° per circa 25 minuti.



                                               Buon Week End 
                              Ilaria c


giovedì 19 maggio 2011

Sfogliatina alla mela


Vi è mai capitato di ricevere ospiti a sorpresa e non avere niente da offrire? A me si!
Cosa faccio, cosa offro, apro il frigo e vedo una confezione di pasta sfoglia, e scatta l'idea, ecco la ricetta non ricetta:

Ingredienti e dosi:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
1 mela 
Q.B. zucchero semolato
Q.B. zucchero a velo

Prendere il rettangolo di sfoglia tagliarlo in 6 pezzi, sbucciare la mela e tagliarla a spicchi sottili e disporli sui rettangoli ricavati, cospargere di zucchero semolato ed infornare a 180° per circa 15 minuti o comunque fino a quando la sfoglia prende un bel colore dorato.
Spolverare di zucchero a velo e servire.

Io le ho fatte anche spalmandoci un velo di crema, sopra ci ho adagiato le fettine di mela procedendo poi come sopra, sono mondiali!


Visto che oggi ....anzi a questo punto ieri era il compleanno della mia zia questa sfogliatina la dedico a lei

Auguri Sabry! z



venerdì 13 maggio 2011

Croissant



Questo è l'ultimo dei miei tanti esperimenti di Croissant, e devo dire che è il più riuscito! Ho provato mille ricette prese dai blog, dal libro di M.Roux, perfino quella delle Sorelle Simili che tra l'altro non è niente male, più avanti posterò anche quella, ma questa secondo me è perfetta d'altra parte la ricetta è della mia Guru dei lievitati...Paoletta, non aggiungo altro.
Per il tournage la quantità di burro è alta ma come dice lei se il burro è di qualità e la sfogliatura è ben eseguita i croissant non sapranno troppo di burro.
La temperatura del frigo deve essere tra i 4 e i 6 gradi.

Ingredienti e dosi

275 gr di farina Manitoba
275 gr di farina 00
15 gr di lievito di birra fresco
10 gr di sale
90 gr di zucchero
1 tuorlo
170 gr di acqua
115/125 gr di latte
30 gr di burro

Aromi:
1 buccia di arancia o limone grattugiata
1 cucchiaio di rhum (io non l'ho usato)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o la raschiatura di un baccello

Per il tournage:
290 gr di burro di qualità

Per la spennellatura finale:
1 uovo

Preparare un poolish con 170 gr di acqua dove si sarà fatto sciogliere il lievito e 150 gr di farina presa dal totale, mescolando quanto basta per amalgamare.
Coprire con pellicola e far riposare 1 ora.
Versare il poolish nella planetaria insieme a 2 o 3 cucchiai di farina, e impastare con il gancio k o sfoglia. Aggiungere il tuorlo, far assorbire e unire metà dello zucchero. Ad assorbimento incorporare ancora poca farina, far assorbire, unire l'altra metà dello zucchero ed impastare bene. Continuare con latte e farina fino ad esaurimento, aggiungere il sale e impastare bene fino a che l'impasto sarà liscio ed elastico. Aggiungere gli aromi, il burro poco alla volta ed incordare, finendo con il gancio a uncino. Se si fa a mano, ci vorranno almeno 20/25 minuti. (Io li ho fatti anche senza impastatrice perché adoro impastare a mano si dura fatica ma che soddisfazione!!).
Porre in una ciotola, coprire con pellicola e mettere in frigo per 1 ora.
Circa 10 minuti prima di tirar fuori l'impasto, prendere il burro, porlo tra due fogli di carta forno e aiutandosi con il mattarello battendo, portarlo ad un rettangolo di 26x20 cm.
A questo punto tirar fuori l'impasto e con il mattarello, stenderlo in un rettangolo di 38x22 cm.
Prendere il burro e posizionarlo sul rettangolo di impasto, deve occupare i 2/3 inferiori di questo, facendo bene attenzione di lasciare 1 cm libero di lato.
Piegare sul burro la parte superiore dell'impasto.
Sovrapporre ora su questa, la parte la parte di impasto coperta dal burro.
Porre in frigo il panetto ottenuto per 10 minuti, tirarlo fuori dal frigo e posizionare il pacchetto davanti a voi avendo cura che la parte aperta sia alla vostra destra.



Picchiettare ora con il mattarello il panetto in modo da distribuire il burro in modo uniforme e al tempo stesso stenderlo in un rettangolo che abbia il lato corto davanti a voi ad uno spessore di circa 7/8 mm.
Piegare verso il centro prima il lembo inferiore della sfoglia, poi quello superiore.



Girare il panetto di 90° sempre con il lato aperto alla vostra destra, coprirlo con pellicola e metterlo su un vassoio in frigo per 40 minuti.
Abbiamo fatto la 1° piega.
Tirar fuori dal frigo e fare altre 2 pieghe seguendo i passaggi spiegati sopra.
Alla 3° ed ultima piega porre ancora in frigo per 40 minuti.
Tirare fuori il pacchetto dal frigo e stenderlo in un rettangolo lungo e stretto alto 7 mm. (Questa volta lavorarlo nel senso della lunghezza).
Tagliare dei triangoli con un coltello ben affilato che abbiano una base di 9 cm e un'altezza di 15 cm circa.
Praticare un taglio di 1 cm e 1/2 circa al centro della base.
Formare i croissant tirando leggermente e delicatamente con le mani, più lungo è il triangolo più giri si riescono a fare e più bello viene esteticamente. Si inizia avvolgendo strettino, partendo dalla base verso la punta ed allargando il taglio. La punta si fa in modo di farla capitare sulla parte anteriore e sotto il cornetto, altrimenti durante la lievitazione si solleva.
Dopo aver arrotolato, curvare leggermente le punte laterali verso di voi.
Posizionare i croissant su una teglia coperta di carta forno, coprirli con pellicola per alimenti ed attendere il raddoppio, circa 2 ore e 45 minuti a 20°.
Pennellare poi con un uovo sbattuto, spolverare di zucchero ed infornare a 220° statico per 5 minuti. Poi abbassare la temperatura del forno a 190° e proseguire fino a cottura completa circa 9 minuti o fino a quando saranno di un bel biondo scuro.



Oppure a 200° ventilato per 5 minuti per poi proseguire a 180° fino a doratura completa.
Spolverizzare di zucchero a velo.


Essendo un impasto molto lungo io consiglio di farne un po di più o comunque se non si pensa di cuocerli tutti, appena formati e prima dell'ultima lievitazione disporli su un vassoio e metterli i freezer, appena sono congelati trasferirli in un sacchetto per alimenti.
Quando si vogliono fare basta tirarli fuori 6 ore prima e procedere come sopra.



mercoledì 11 maggio 2011

Panini al latte fermentato


Costretta a casa, con la piccola malata, (bronchite!) mi sono messa a girellare sul blog dove spesso prendo ispirazione e dove tutto è nato e mi sono imbattuta in questi panini, a dire la verità li avevo già fatti ma non fotografati e visto che ci erano piaciuti, li ho voluti rifare.
La ricetta è quella del Cavoletto.

Ingredienti e dosi

360 gr di farina
180 ml di latte fermentato
140 gr di burro
60 ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di miele
15 gr di lievito di birra
1 cucchiaino e mezzo di sale

In un pentolino sciogliere il burro. In un altro pentolino sciogliere il miele ed il lievito nell'acqua tiepida. Versare la farina nella planetaria, aggiungere il sale, il latte fermentato, 6 cucchiai di burro fuso e mescolare con un cucchiaio. Aggiungere l'acqua con il lievito ed il miele ed impastare per una decina di minuti, aggiungendo se serve poca farina fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Formare una palla coprirla e lasciarla lievitare per 1 ora e mezzo o comunque fino a quando l'impasto  è raddoppiato di volume.
Imburrare una teglia da muffin, con il mattarello stendere metà impasto in un rettangolo di 35x25 cm spesso circa 4 mm.
Tagliare 6 strisce dal lato più corto, e spennellarle con del burro sovrapponendole una su l'altra. Tagliare poi in 6 segmenti delle stesse dimensioni che saranno 6 panini, e disporli nella teglia da muffin aprendoli un po a ventaglio sopra.
Ripetere la stessa operazione con l'altra metà dell'impasto.
Coprire poi il tutto e lasciare lievitare di nuovo per 1 oretta abbondante.
Infine cospargere con pochi grani di fior di sale ed infornare a 180 ° per circa 25 minuti o fino a quando i panini non saranno dorati. Sfornare e spennellare ancora caldi, con il burro rimasto.


                                               Buon impastamento    z



Il Biove




Nonostante il caldo la voglia di impastare non è diminuita.
La ricetta è una garanzia essendo presa dal libro delle Simili, sono dei panini eccezionali veloci ed essendo un impasto diretto non c'è bisogno di programmarli.

Ingredienti e dosi

500 gr di farina 00
280 gr di acqua (circa)
20 gr di lievito di birra
20 gr di strutto
10 gr di malto di orzo (un cucchiaino raso)
8 gr di sale (un cucchiaino colmo)


Fare la fontana, amalgamare al cento tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Lavorare e battere per 10 minuti coprire e fare lievitare 20 minuti. Dividere l'impasto in due e formare due palle, poi due filoni che spianerete con il matterello in due rettangoli piuttosto sottili. Arrotolarli per il lato lungo, poi adagiarli verticali davanti a voi e fare una lunga pastella sottile, larga 6 cm. Arrotolare la pastella tenendo le dita sui lati per impedire che si formino le punte. Mettere sul tavolo un pacco di farina, coprirlo con il lembo di un canovaccio molto infarinato, disporre su di esso il pezzo appena formato con la falda sotto e una estremità (la chiocciola) appoggiata sul pacco, sollevare il canovaccio e disporre il secondo pezzo punta contro punta, sollevare il canovaccio ed usare un altro pacco per fermare i pezzi che verranno così a lievitare solo in orizzontale.




 Coprire e fare lievitare per circa 40 minuti. Sollevare delicatamente i pezzi, tagliarli a metà, tagliando la chiocciola con una spatola di plastica o di legno, metterli sulla teglia con il taglio verso l'alto ed incidere con una lametta a circa 1 cm di profondità. Infornare a 200-210° per 25-30 minuti.




                                              Bon Appetit  G

venerdì 6 maggio 2011

Torta al Mascarpone


Ingredienti e dosi

300 gr di farina 00
250 gr di mascarpone
30 gr di zucchero
150 gr di fecola di patate
120 gr di burro
1 bustina di lievito per dolci
la scorza grattugiata di 1 limone
2 dl di latte
3 uova
sale

Sbattere le uova in una ciotola con lo zucchero, poi unire 100 gr di burro, precedentemente fuso, il mascarpone, il latte, la scorza di limone e poi, poco alla volta, la farina setacciata con la fecola, il lievito ed un pizzico di sale.
Imburrare una teglia, versarci il composto e cuocere la torta nel forno già caldo a 180° per almeno 25 minuti o fino a quando inserendo uno stecchino al centro, ne uscirà asciutto.
Sfornate la torta, decorarla con zucchero a velo e servire tiepida.




            ....Buon Week end IlariB


lunedì 2 maggio 2011

Panini Maialini


Avevo promesso che piano piano avrei messo le ricette del compleanno della mia bambina, nel post avevo messo solo le foto.
Visto che questi hanno suscitato tanta curiosità vi accontento! o

Ingredienti e dosi

250 gr di farina 00
100 ml di latte tiepido
60 gr di zucchero
30 gr di burro fuso tiepido
1/2 cucchiaino di sale
1 uovo
13 gr di lievito di birra fresco (circa 1/2 panetto)
la scorza grattugiata di 1/2 limone
i semi di 1/2 bacca di vaniglia

Per farcire

1 uovo sbattuto
crema alla nocciola Q.b
gocce di cioccolato

Sciogliere il lievito in un po di latte tiepido insieme ad un cucchiaino di zucchero. Poi unirlo alla farina ed iniziare ad impastare aggiungendo tutti gli ingredienti lasciando per ultimo il latte che uniremo poco per volta. Formare la palla e lasciare lievitare coperta fino al raddoppio circa 2 ore.
Trascorso questo tempo riprendere la pasta stenderla in una sfoglia spessa 4 mm e formare i cerchi di diametro di 7 cm per la faccia(che devono essere doppi) ed i cerchi di diametro di 2,5 cm per il naso, in questi praticare due fori.
Stendere poi una striscia e formare dei triangolini alti 2 cm per le orecchie.
Sistemare i dischi su carta forno mettere al centro un cucchiaino (abbondante) di crema alla nocciola, spennellare il bordo con acqua e chiudere con l'altro disco.
Spennellare con l'uovo ed attaccare le orecchie ed i nasi in cui avremo messo della carta forno per non farli chiudere.
Lasciare lievitare per un'oretta coperti, quindi infornare a 180° fino a quando non saranno dorati circa 25 minuti.
Sfornare, spennellare con acqua e lasciarli raffreddare un po, poi con l'aiuto di uno stecchino e di un po di crema di nocciola che serve da collante formare gli occhi con le gocce di cioccolato.



La ricetta l'ho presa da Cookaround.

Vi assicuro che per le feste dei bambini sono molto graditi, e sono i primi a finire! Naturalmente io ho triplicato gli ingredienti perchè con questi ne vengono fuori circa 10.